| (1) 주산지 |
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| (2) 주 출하시기 |
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| (3) 좋은 단감의 조건 |
- 품종 고유의 특성을 가지고 있으며 모양이 고른 것
- 꼭지부분이 깨끗하고 과실의 위아래가 등황색으로 거의 같은 것
- 과실표면에 과분이 피어있는 것
- 과실을 만졌을 때 단단하게 느껴지는 것
- 병·충해 및 흠집이 없고 윤기가 있으며 신선해 보이는 것
- 과육이 치밀하면서도 연하며 단맛이 좋은 것 |
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| (4) 좋지 않은 단감 |
- 과실이 작으며, 모양이 고르지 못한 것
- 병?충해의 흔적이 뚜렸하고 부분적인 짓눌림 등 손상이 있는 것
- 겉껍질이 갈색 또는 검게 변색되어 있는 것
- 과육이 치밀하지 못하여 만졌을 때 무른 느낌이 있는 것
- 덜 익었거나 또는 너무 많이 익어 색택이 고르지 못한 것
- 수분증발로 껍질이 쭈글쭈글한 것
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| (5) 식품가치 및 효능 |
감의 영양(가식부 100g중)
열량
(Kcal) |
단백질
(g) |
지질
(g) |
칼슘
(㎎) |
철
(㎎) |
비타민A
(IU) |
비타민B1
(㎎) |
비타민B2
(㎎) |
나이아신
(㎎) |
비타민C
(㎎) |
68 |
0.6 |
0.1 |
13 |
0.1 |
450 |
0.03 |
0.03 |
0.4 |
28 |
- 감은 당함량이 많아 감미가 풍부하며,
고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 성분이 많이 함유 되어있다.
- 특히 어린 감잎에는 다른 식품에 비해 비타민 C가 월등하게 많이 함유되어 있다.
- 비타민C는 감기예방, 당뇨병, 고혈압 등 성인병에 유익한 영양소이기 때문에 비타민C
섭취원으로 감잎차를 많이 이용하고 있다.
- 또한 감잎차는 신장염의 부종예방과 변비, 순환기질환, 위궤양, 십이지장궤양, 당뇨병
등에 특효가 있다고 알려져 있다.
- 단감은 주로 생과로 이용하고, 떫은감은 연시, 건시(곶감), 감식초, 감장아찌
등으로 가공하여 이용한다.
- 최근에는 쥬스로도 이용되고 있으며, 냉동시킨 후 살짝 녹여 먹는 감 퓨레로 이용하기도
한다.
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| ※ 상인들이 사용하고 있는 통용어와 뜻 |
종류와
품종의 통용어
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뜻 |
감 시 |
단감 |
연 시 |
홍시, 자연히 익은 감 |
침 시
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소금물에 침수시켜 떫은맛을 제거한 감 |
단 감
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부유, 차랑 등 개량종 단감의 총칭 |
추 석 단 감
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「서촌조생」을 일컫는 말로 추석전에 출하되는 단감 |
진 영 단 감 |
「부유」를 일컫는 말로 단감의 대표 품종임 |
극 대 형 단 감
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「부유」를 일컫는 말로 단감의 대표 품종임 |
아 이 스 단 감 |
청도지방의「봉옥」을 냉동시켜 여름철에 유통되는 떫은 감 |
설 탕 감, 신 미 |
당도가 높다하여 부르는 말임 |
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| ※ 우리나라의 단감 재배내력 |
⊙ 고려 명종(1138년)때에 흑조(黑棗 : 고욤)에 대한 기록을 찾아 볼 수 있으며,
고려 원종(1284～1351)때에 농상집요(農桑輯要)에 감에 대한 기록이 있는 것으로 보아 재배는
고려시대부터 시작된 것으로 추측된다.
⊙ 조선 성종 1474년 건시(乾枾), 수정시(水正枾)등의 기록이 있고, 국조오례의(國朝五禮義)에서
강희맹은 중추제에 제물로 사용하였다고 기록하였으며, 광해군 1614년 지봉유설(芝逢類設) 이수광은
고염나무, 정향시(丁香枾), 홍시(紅枾) 등에 대하여 기록하였다.
⊙ 또 현종1660년 구황촬요(救荒撮要)에 소시(小枾 : 고욤의 일종)의 조리법과 곶감
만드는 법이 있고, 고사십이집(古事十二集)에는 감식초 제조법과 홍시 만드는 방법에 대한 기록이 있다.
⊙ 우리나라 고유의 단감은 지리산(智異山) 남부에 산재되어 있었다는 기록이 있고 현재 재배되고
있는 단감은 1910년경에 도입된 것으로 본격적인 단감의 재배역사는 그리 오래되지 않았다.
⊙ 우리나라와 중국에서는 주로 떫은 감나무를 재배하여 곶감이나 숙시 등으로 가공하여 이용하였지만
일본에서는 생식할 수 있는 단감을 개발하여 오늘날 많은 품종을 보유하게 되었다. |
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| ※자료출처
: 국립농산물품질관리원 (http://www.naqs.go.kr) |
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