전남농기원, 생육 시기별 기능 성분 구명
폐기 대신 영양·기능성 물질 추출해 가공
농업인신문 박정완 기자 2023. 6. 2
전라남도농업기술원이 양파의 생육 시기별 영양·기능성 성분을 찾아내고, 이에 적합한 가공기술 개발에 나섰다.
양파는 주요 식자재일 뿐만 아니라 쿼세틴 등 플라보노이드계 화합물을 약 60∼1,000㎎/㎏ 함유하고 있어 항균, 항바이러스, 항염, 항산화 활성 등 면역력에 좋은 채소이다.
그러나 양파는 작황에 따라 가격의 등락 폭이 커서 재배 농민들의 소득 불안정은 물론 산지에서 갈아엎는 등 과잉생산의 문제가 대두되고 있다. 또한, 수확 직후 대부분 원물로 유통·소비되고 있어 부가가치가 매우 낮은 실정이다.
이에 전남농기원은 폐기 처리하는 양파의 활용은 물론 수급조절에 도움이 되는 방법을 찾아 발표했다. 기술내용은 잎을 포함한 전체 양파 식물체로부터 영양·기능성 물질을 다량 추출할 수 있는 것으로, 4월 하순경 생육 중인 양파는 대파보다 칼슘 3배, 비타민C 1.3배, 총엽록소 2.1배로 영양성분이 우수했다.
특히 5월 하순경 양파는 총플라보노이드화합물과 총페놀화합물이 6월경에 수확한 양파보다 1.9배 높은 것으로 나타났다.
따라서 과잉생산이 예측될 경우 일정 면적을 폐기하는 대신 목적에 맞게 시기별로 통째로 수확해 기능성 물질 등을 추출, 이용한다면 농가소득은 물론 양파 가격안정에도 큰 도움이 될 것으로 기대된다.
전남농기원은 기능성 성분이 우수한 5월 하순 양파로부터 추출한 소재를 이용해 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 젤리를 개발 중이다.
|
[농업인신문] 국가물관리위 위원장-농업인단체 대표 간담회 
[농업인신문] 해남군, 농산물 최저가격 하락시 소득보전 지원 
