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* 식약처는 배추김치에 대해 소독공정을 중요관리점(핵심 관리기준)으로 적용하면 인센티브를 부여하는 등의 내용으로 식품 및 축산물 안전관리인증기준 일부를 개정했다. 사진=식품저널DB
전년도 조사‧평가 결과 우수‧양호하면 정기 조사‧평가 면제
식약처, 식품 및 축산물 안전관리인증기준 일부 개정
식품저널 나명옥 기자 2026. 2. 19
식품의약품안전처(처장 오유경)는 배추김치에 대해 소독공정을 중요관리점(핵심 관리기준)으로 적용하면 인센티브를 부여하는 등의 내용으로 식품 및 축산물 안전관리인증기준 일부를 개정, 19일 고시했다.
중요관리점(CCP, Critical Control Point)은 해썹 적용 시 식품의 위해요소를 예방‧제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 공정으로, 현재 배추김치는 대부분 원‧부재료 세척공정을 중요관리점으로 설정, 관리하고 있다.
식약처는 이번 개정에서 △배추김치 제조 시 소독공정을 중요관리점으로 설정, 운영 시 우대 혜택을 부여하도록 하고, △해썹 인증 신청 시 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹의 동시 신청 근거를 마련했다.
해썹 정기 조사‧평가는 전년도 조사‧평가 결과 우수 해썹 업체에 대해 1~2년간 조사‧평가를 면제하는 등 차등 관리하고 있으나, 배추김치는 국민 소비가 많고 가열처리 없이 바로 섭취하는 특성을 고려, 전년도 조사‧평가가 우수하더라도 매년 조사‧평가를 해왔다.
식약처는 이번 개정으로 배추김치 제조 시 원‧부재료 세척공정에 더해 소독공정을 핵심 관리기준으로 설정, 식중독균 등 위해요소를 철저하게 제어하는 업체에 대해서는 전년도 조사‧평가 결과가 우수‧양호한 경우에 한해 정기 조사‧평가를 면제하고 업체가 자체적으로 평가토록 해, 업체 부담을 완화하는 등 해썹 평가 제도를 합리적으로 개선한다.
신규로 해썹을 신청하는 영업소는 해썹 적용업소로 인증 완료 후 스마트 해썹과 글로벌 해썹을 별도로 다시 등록 신청하도록 돼 있어 영업자에 번거로움이 있었는데, 이번 개정으로 신규로 해썹 적용업소 인증을 신청할 때 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹도 동시에 신청할 수 있게 해 영업자의 업무절차를 간소화 한다.
식약처는 “이번 개정을 통해 배추김치의 소독공정이 강화되고 업계에 자발적인 위생‧안전관리 문화가 조성돼 국민이 안전한 김치를 섭취할 수 있을 것으로 기대하며, 앞으로도 해썹 적용업체가 안전한 제품을 생산할 수 있도록 제도를 합리적으로 정비해 나갈 계획”이라고 말했다.
개정된 고시의 자세한 내용은 ‘국가법령정보센터’ 또는 ‘식약처 대표 누리집 → 법령 자료 → 법령정보 → 제개정고시등’에서 확인할 수 있다.
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