‘팰릿 단위 CA 저장시스템’으로 월동배추 저장 기간 5개월까지 늘린다
- 농촌진흥청-세계김치연구소 협업… 팰릿 단위 CA 저장시스템 개발 -
2020. 06. 03.
□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종)와 함께 김치의 주원료인 배추의 저장 기간을 크게 늘릴 수 있는 팰릿(팰릿: 화물을 쌓는 틀이나 대 단위) CA 저장시스템(PUCA, Pallet unit controlled atmosphere)을 개발했다.
○ CA(controlled atmosphere) 저장 기술은 저장고의 기체 환경 조절을 통해 농산물 호흡과 생리작용을 억제해 저장 기간을 연장하는 기술이다.
□ 이번에 개발된 팰릿 단위 CA 저장시스템은 일반 저온저장고 안에 설치한 다수의 기밀 컨테이너를 질소 발생기와 고압 이산화탄소 용기, 에어호스로 연결하고 PLC(PLC: 프로그래머블 로직 컨트롤러(programmable logic controller))로 컨테이너별 내부 산소와 이산화탄소 농도를 개별적으로 조절할 수 있다.
○ 각각의 컨테이너 내의 기체를 조절할 수 있어 소량‧다품목 농산물에도 CA 저장 기술을 적용할 수 있으며, 저장 농산물의 출하 시기를 유연하게 조절할 수 있다.
□ 농촌진흥청과 세계김치연구소는 이번에 개발한 CA 저장시스템을 월동배추에 적용해 최적 기체 환경 저장조건을 구명했으며, 일반 저온 저장에서 3개월이었던 저장 기간을 최대 5개월까지 늘릴 수 있었다.
○ 월동배추는 풋내가 적고 조직이 단단해 김치를 만들 경우 품질이 우수하며, 저장해뒀다가 배춧값이 급등하는 4∼5월에 수급조절을 쉽게 할 수 있다.
○ 배추를 150일 동안 저온(0℃) 저장할 경우, 배추 저장 장해와 부패가 가장 적은 최적 조건은 기밀 컨테이너 내부의 산소 농도는 2±0.5%, 이산화탄소 농도는 5±1%로 유지될 때였다.
○ 기체조절 없이 기존 방법대로 저온 저장한 배추 겉잎의 수분 함량이 저장 초기보다 6.5% 줄어들었으나 CA 저장한 배추는 1% 미만 감소에 그쳤다.
○ 중량감모율 (중량감모율: 줄어들거나 닳는 비율. 저장 기간 중 감소한 시료의 중량을 초기 중량에 대한 백분율로 환산해서 나타냄)의 경우, 저장 150일 후 저온 저장한 배추는 16.5%까지 증가했으나 CA 저장한 배추는 3% 미만으로 나타났다.
○ 정선손실률(정선손실률: 김치제조에 이용할 수 없는 배추 겉잎과 부패 부위를 제거한 후 중량 변화를 백분율로 환산해서 나타냄.)의 경우, CA 저장으로 약 12% 줄어 김치제조업체의 배추폐기물 발생을 줄일 수 있을 것으로 기대된다.
○ 또한 CA 저장 150일 동안 배추의 경도, 가용성 고형물 함량, 색도는 저장 초기 수준을 유지했으며, 글루코시놀레이트 글루코시놀레이트: 십자화과 식물에 존재하는 유기화합물) 함량은 저온 저장 배추보다 186% 높았다.
○ 월동배추의 저장 기간이 늘어나면서 김치제조업체에서는 안정적으로 월동배추를 공급받아 고품질 김치를 생산할 수 있으며, 배추를 손질하는 과정에서 발생하는 폐기물을 줄이고 생산량을 늘릴 수 있다.
□ 이번 연구 결과는 원예 분야 국제학술지인 Scientia Horticulturae 2020년 4월호에 게재돼 학술적으로 인정받았다.
○ 이 저장시스템과 관련해 3일 광주광역시의 식품업체에서 현장평가회를 열었다.
□ 농촌진흥청 수확후관리공학과 이성현 과장은 “이번에 개발한 팰릿 단위 CA 저장시스템은 시설형 CA 저장고보다 초기 설치비와 유지비가 저렴하다.”라며,
○ “앞으로 김치제조업체와 농산물 저온저장시설 등에 보급해 계절별 배추 수급 안정화에 도움을 줄 것으로 기대한다.”라고 말했다.
【참고자료】팰릿단위 CA 저장시스템 및 월동배추의 CA 저장 효과
※ 자세한 내용은 첨부파일을 참조하시기 바랍니다.
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[기상청 1개월전망] 20년 6월18일 -첨부파일 참조- 
20년 5월 배추 및 김치 수입 현황 (~5/31) 
